食材：
鲫鱼，青椒，红小米辣，老姜，大蒜，小葱，大葱，盐，胡椒粉，料酒，味极鲜酱油，蒸鱼豉油
王刚四川凉拌鲫鱼的做法步骤:
步骤1、杀好的鲫鱼两面打上花刀，打上花刀的鲫鱼加适量的盐，葱叶、老姜挤出姜葱水然后放进里面。在加入适量的胡椒粉、料酒，用挤过的姜葱把这些调料均匀地抹在鲫鱼里外。然后放在一边腌制。
步骤2、把小米辣、青椒切碎，大蒜拍一下剁成蒜末，小葱切成葱花备用。
步骤3、在盘子里放两根筷子（让整齐流通，让鱼均匀成熟），把腌好的鲫鱼均匀地摆在盘子里。在锅里烧上水，放上蒸笼，那鲫鱼放在蒸笼里盖上盖子，水开之后再蒸上8分钟。
步骤4、剁好的青椒、小米辣、蒜末放在大碗里，放入一半葱花，淋上适量味极鲜酱油，再一点胡椒粉、陈醋、花椒粉、香油，然后搅拌均匀 。
步骤5、鱼蒸好之后端出来，倒掉盘子里蒸鱼的水，把刚调好的汁均匀地淋在鲫鱼上，最后再淋上适量蒸鱼豉油，撒上一点葱花点缀一下。
注意事项：
1、鲫鱼做之前必须完全清洗干净，特别是肚子里的黑膜。
2、红小米辣爆啦，不能吃辣可以减少小米椒的量。
3、鲫鱼刺多，注意安全
凉拌鲫鱼四川王刚 扩展
一、原材料
主料鲫鱼2条
藿香60克
辅料盐3克
姜1块
小葱3根
红尖椒2个
植物油10克
蒸鱼豉油
二、做法：
1、鲫鱼 两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃
2、藿香摘尖洗干净
3、鲫鱼身上切些花刀入味，抹上盐， 装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸锅
4、大火蒸8分钟，焖两分钟。
5、留一些姜切碎，小尖椒切圈。
6、小葱切花，藿香切碎。
7、蒸好后取出撕去保鲜膜，倒去蒸出的水。
8、姜米撒在身身上，红椒圈也撒上，葱 白撒上。
9、小葱，藿香碎放入，淋上蒸鱼豉油。
10、烧热植物油淋上即可。
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用料:
鲫鱼 一条
料酒 1勺
蚝油 1勺
蒸鱼豉油 2勺
杭椒 4个
小米辣 6个
大蒜 5瓣
泡椒 5个
豆豉 适量
姜 适量
花椒 适量
白砂糖 适量
盐 适量
香葱或者香菜
四川凉拌鲫鱼的做法步骤:
1、准备一条鲫鱼，可以在卖鱼哪里宰杀好。这是我家先生钓的水库鱼，有200克-300克左右，只能自己在家动手啦！
2、准备姜、蒜、泡椒、小米椒、香葱、杭椒、香菜、豆豉、花椒，把这些都切沫准备好！
3、在鱼脊梁处划几刀，放上姜片，抹上适量盐和料酒腌制10分钟入味。
4、热水下锅把腌制好的鲫鱼煮一下，煮的过程中可以看到上面有层白沫用勺子撇出。3-5分钟左右煮熟捞出放到盘子里。
5、锅里放油，把花椒放入炒至香味后捞出不要。放入一半蒜末煸香，一定要小火哦！不然就胡啦！加热到六成热时放入泡椒小米椒碎，杭椒碎和另外一半蒜末，豆豉翻炒均匀。
6、关火，放入蒸鱼豉油、蚝油，一点白糖提鲜，迅速搅拌均匀。
7、好了，香喷喷的佐料就好了！
8、把佐料浇在鲫鱼上面，撒上小香葱。
